ЗЕМПЛЕНСКИЙ ДУБ И БОНДАРНОЕ РЕМЕСЛО
Разрешите представить вниманию читателей прекрасное место в Венгрии – Земпленские горы, являющиеся частью исторического культурного ландшафта винодельческого района Токай (http://whc.unesco.org/en/list/1063).
На территории Земпленских гор находятся такие сокровища, которые являются продуктом природных преобразований, произошедших в результате вулканических действий в период миоцена 15-20 миллионов лет назад.Что касается сегодняшней Венгрии, именно здесь, находится наивысший и наиболее сохранившийся конус вулкана, Токайский Надь-Копас (a tokai Nagy-Kopasz), который является гордым бастионом, защищающим Земпленские горы, а также исторически очень значительные просторы, простирающиеся в стечении рек Тисы и Бодрога. С другой стороны винодельный район граничит с Шатор горами, которые являются результатом разрушенного былого жерла вулкана, размеры которого сопоставимы с нынешними размерами Этны.
Но наравне с бесчисленными формами окаменевшей магмы, образовавшейся из извергающейся лавы, выше упомянутая поверхность содержит дальнейшие сокровища.Одной из таких особенностей следует упомянуть находящийся в высших экологически чистых зонах близлежащих гор черенчатый дуб (Quercus petrea), который является первоклассным сырьем для изготовления бочек. В случае применения оксидативной выдержки, древесина бочек в значительной степени влияет на процесс брожения вина, а также благоприятно воздействует на его аромат и цвет. «Земпленский дуб» уже давно известен в международных винодельческих кругах, поскольку он является типичным деревом наших лесов, его качество ничем не уступает лимузенскому из Франции. Благодаря медленному росту, его древесина обладает отличной структурой, средней жесткостью, высокой износостойкостью, и благодаря танину (дубильной кислоте) является решительно крепким
Превосходное сырье обрабатывается знаменитыми бондарями. В венгерском языке, в зависимости от местности, известно три выражения, слова, для описания профессии мастеров, изготовляющих щепную посуду. Бондарь – «kádár» обрабатывает твердый сорт древесины и изготовляет чаны и бочки. Бондарь – «bodnár» или «pintér» обрабатывает мягкий сорт древесины и изготовляет предметы меньшего размера для повседневного обихода (кадки, маслобойки). Третье название даного мастерства – «hordókötő», в определенных местах (borkötő). Это название имеет исторические корни. В средних веках бочки вместо железных обручей связывались крепкими ореховыми прутьями. Как известно, в 18 столетии виноделы-кустари, жившие на даной территории, продавали виноградное сусло, муст, прусским и польским торговцам вместе с бочками. Таким образом, большой был спрос на работу бондарей, в первую очередь бондарей Эрдёбене – «Erdőbénye» (где и размещается наше бондарное производство), во время сбора винограда они с трудом справлялись с работой. Как правило из сушеной древесины дуба, вытесывались стенки бочек, клепки, которые впоследствии связывались в концах.Как уже упоминалось выше, это значило, что вместо железных обручей, простыми прутьями, утором связывали дубовые полосы, но перед тем их «размягчали, раскаляли» на огне. Употребление железных обручей становится общераспространенным методом лишь со средины 18 столетия.
Местные бондари изготовляли не только бочки, но и щепочную посуду: «путтонь» (заплечный короб), черпаки, чаны, педали, кадки, маслобойки. Бондарское ремесло на территоррии Токайского подгорья (Хедьалья) начало приходить в упадок во время эпидемии филоксера, когда показалась нехватка спроса на изготовление бочек. Многие из ремесленников эммигрировали или же занялись другим мастерством. Мы вложили свою долю в возрождение многовекового традиционного токайского бондарьства, и ныне это ремесло вновь процветает. Первоклассные дубовые бочки с надлежащим обжегом придают вину разнообразные вкусы (шоколада, жаренного арахиса, кофе, ванили и т.д.), передают танин, обогащают вкус вина. При этом не маловажную роль играет и высококачественный виноматериал, поскольку только тогда полномерным воздействием бочки может быть достигнута гармония в вине. Еще один не маловажный фактор это то, что вино требует времени, то есть много лет нужно для того, чтобы при последующей выдержке в бутылках в вине оставались те отменные вкусовые качества, которые приобретены от бочки. Необходимо обратить внимание на то, что дубовая бочка важна для вина не только с точки зрения его вкуса, а и для того, что обеспечивает такие оптимальные условия для находящегося в ней вина, которые наилучшим образом позволяют его развитие и созревание. Многие используют вместо дубовых бочек дубовую стружку или просто клепку, но это способствует только приданию вкуса, но не обеспечивают создания хорошей, надлежащей структуры вина.
Для истинного бончарного производства немаловажно налаживание хороших связей с местным лесоводческим хозяйством – важна вся информация по сырьевому материалу, а в частности: возраст дерева, его состояние, окружение, даже важно и то, на каком уровне моря произрастало даннное дерево. Посредством длительного сотрудничества в лесоводческом хозяйстве точно знают, какое именно дерево необходимо бончарам. После тщательного выбора сырьевого материала дубовые бревна распиливаются на кряжи необходимой для клепки длины, затем раскалываются вдоль, при этом раскол выполняется именно вдоль по волокнам, чтобы не была повреждена структура волокон дерева. После раскола с клепки удаляется кора и верхний подкорный слой – а то что остается – это уже будет отличным материаломдля конечной клепки. Толщина клепки на нашем бончарном производстве составляет от 35 до 38 мм, что превышает используемый размер на многих других производствах, а в особенности дает возможность применения данной клепки не только при изготовления винных бочек, а и при изготовлении бочек для многолетней выдержки коньячных спиртов, виски, разных настоек на спирту, где особо важна прочность, долговечность и толщина материала.
Для того чтобы получить по настоящему качественный сырьевой материал, клепки перед выдержкой проходят повторный отбор. После отбора клепки кладутся на поддоны для хранения, что происходит исключительно на открытой площадке с твердым покрытием. Хранение на открытой площадке важно с точки зрения того, что при этом из дерева вымывается терпкий вкус и значительная часть эфиров. Летом много раз процесс вымывания дополняется искусственным поливом. Твердое покрытие плаца хранения важно потому, что поддержанием чистоты последнего уложенная штабелями клепка при проветривании не «задыхается». Многие даже не задумываются, что клепки перед их использованием хранятся – «созревают» в течение 24 – 36 месяцев. По истечении времени «созревания» клепки проходят еще один дополнительный отбор и только после этого может быть начато изготовление из них бочек. Ввиду непосредственной близости производства и постоянно продолжающегося «созревания» клепки, изготовление бочек на нашем бондарном производстве может быть запущено уже в течение 2-х недель с момента размещения заказа.
Собранные в рабочий обруч в виде юбки клепки проходят выгибание при предварительном нагреве, а далее и сам обжиг на слабом огне, созданном горением дубовой древесины из отходов собственного производства. Основной обжиг, в целях поддержания постоянного качества выполняется всегда одними и теми же специалистами. Длительность и интенсивность процесса основного обжига влияет на аромат и вкус хранимого в бочке вина. Бочки попадают к конечному пользователю с различной степенью обжига, тем самым с различными, необходимыми Заказчику ароматными свойствами. Изготовленная таким образом бочка проходит внешнюю обработку, а затем место рабочего обруча заменяется гальванизированными стальными обручами толщиной 2-3 мм.
Изготовленные нами по многовековым традициям в Токайском подгорье бочки пользуются большим спросом на немецком, авсрийском, французском рынке, а также украинском, молдавском, больгарском и грузинском рынках. В наши дни самым большим подарком природы считается то, что всемирно известное превосходное токайское асу дессертное вино – «aszúbor» созревает в бочках изготовленных из земпленского дуба мастерами-бондарями проживающими в Токайском подгорье. Но мы гордимся и тем, что на украинском рынке многие известные производители вина пользуются нашими бочками из земпленского дуба, считая это залогом качества своей продукции. Так же любители украинских коньяков могут удостовериться качеством наших бочек, так как множество известных марок коньяка выдержываюстся именно в них.
Приглашаем всех посетить этот уникальный регион Венгрии, богатый в природных красотах и исторических – культурных ценностей и промисловых традициях.
Oak barrels for fermenting wine and cognac
- Liters: 5,10, 20, 30, 40, 50, 60
- Traditional method of production, staves bent under heat from fire
- Barrels can be prepared individually per client order with logo on the barrel
- Liters: 126 (genci), 225.225 (barrique), 250.250 (barrique), 300, 400, 450, 500, 600 liters
- Before being used staves are dried on open air for at least 24 months
- The especially think stave (35- 38 mm) gives the possibility for duplicating use of the barrels
- Barrels are given a thourough workover both inside and outside
- Barrels are bent over fire
- Barrels are to be used for storing wine and spirits under 75%
Prices
| Barreltype | Adomment (EUR) | Barrel (EUR/Pcs.) 1-10Pcs. / >10Pcs. |
| Adomsbarrel 5 l | 10 € | 35€ / 30€ |
| Adomsbarrel 10 l | 10 € | 45€ / 40€ |
| Adomsbarrel 20 l | 10 € | 65€ / 60€ |
| Adomsbarrel 30 l | 10 € | 75€ / 65€ |
| Adomsbarrel 40 l | 10 € | 85€ / 75€ |
| Adomsbarrel 50 l | 10 € | 95€ / 85€ |
| Adomsbarrel 60 l | 10 € | 105€ / 95€ |
| Oakbarrel Gönc 136 Liter | - | 250€ / 230€ |
| Oakbarrel traditional 225 Liter | - | 310€ / 290€ |
| Oakbarrel barrique 225 Liter | - | 340€ / 320€ |
| Oakbarrel traditional 250 Liter | - | 340€ / 320€ |
| Oakbarrel barrique 250 Liter | - | 360€ / 340€ |
| Oakbarrel traditional 300 Liter | - | 380€ / 360€ |
| Oakbarrel traditional 400 Liter | - | 480€ / 460€ |
| Oakbarrel traditional 450 Liter | - | 560€ / 540€ |
| Oakbarrel traditional 500 Liter | - | 670€ / 650€ |
| Oakbarrel traditional 600 Liter | - | 890€ / 870€ |
Contact
Irina Vishnevskaya
Adresse: 3530 Hungary, Fonoda str. 34-36.
Telephone: +36 20 448 5538
E-mail:
