A ZEMPLÉNI-TÖLGY ÉS A KÁDÁRMESTERSÉG
Szeretnénk felhívni olvasóink figyelmét Magyarország egyik legszebb vidékére, a tokaji borvidék kulturális-történelmi tájegységének részére, a Zempléni hegységre (http://whc.unesco.org/en/list/1063).
A Zempléni-hegység területén a miocén kori, 15-20 millió éve működött tűzhányók vulkáni tevékenységének anyaga, illetve a hajdani vulkánok lepusztított, a természet erői által alakított formakincse uralkodik. Itt található a mai Magyarország legmagasabb, legépebben megmaradt tűzhányó kúpja, a tokaji Nagy-Kopasz, mely büszke védőbástyaként őrzi a Zempléni hegyvidéket és a Tisza-Bodrog összefolyás történelmileg igen jelentős térségét. A borvidék túlsó végén a drámai hatású Sátor-hegyek is egy hajdani tűzhányó kalderájának, kráterperemének lepusztult maradványai, melynek méretei talán az Etna mai méreteivel vetekedtek.
De a hajdan lávaként lövellő megkövült magma számtalan alakzata mellett a felszín további értékeket őriz. Ilyen különlegességnek számít a közeli hegyek magasabb övezeteiben megtelepült kocsánytalan tölgy (Quercus petrea), mint a hordókészítés kiváló alapanyaga. Oxidatív érlelés esetén a hordó fája jelentősen befolyásolja a bor érési folyamatát, és kedvező hatással van annak aromájára és színére is. A "zempléni tölgy" régóta ismert a nemzetközi borvilágban, hiszen erdeink eme jellegzetes fájának minősége vetekszik a francia Limousini tölgyével. Lassú növekedésének köszönhetően szálszerkezete kiváló, közepesen kemény, kopásálló, és csersav (tannin) tartalma révén kimondottan tartós.
A kitűnő alapanyagot híres kádármesterek munkálják meg. Nyelvünk háromféle elnevezést használ a faedényeket készítő mesterek megjelölésére, amely tájanként változik. A kádár általában keményfából készít kádat és hordót. A bodnár vagy pintér puhafából készít kisebb méretű használati tárgyakat (dézsát, köpülőt). Létezik a nyelvhasználatban még egy hangulatos elnevezés is, a hordókötő, egyes helyeken borkötő. Az elnevezés még azokra a középkori időkre utal, amikor a hordókat vasabroncs helyett erős mogyoróvesszőkkel kötözték körbe. Tudvalevőleg, a 18. században az itteni termelő még hordóval együtt adta el mustját, borát a porosz és lengyel kereskedőknek. Így a hegyaljai, elsősorban erdőbényei kádároknak (itt található a mi kádár üzemünk is) igen nagy volt a keletje, a szüreti időszakban alig győzték az új hordók gyártását. Rendszerint száradt tölgyfából faragták a hordófalakat, a dongákat, amiket aztán a végein megkötöttek. Mint fentebb írtuk, ez azt jelentette, hogy vasabroncsok helyett egyszerű favesszővel, a hordó csínjával vonták össze a tűz által "megpuhított" tölgycsíkokat. A vasabroncs használata csak a 18. század közepétől vált általánossá.
A hegyaljai kádárok nemcsak hordókat készítettek, hanem más faedényeket is: puttonyt, cserpákot, kádat, taposót, kádiskát, dézsát, berbenkét. A Tokaj hegyaljai bodnáripar hanyatlása a filoxéravész idején kezdődött el, amikor a hordók iránti kereslet szinte teljesen megszűnt. Az iparosok nagy része kivándorolt az országból, illetve más munka után nézett. Mi is kivettük részünket abból, hogy áldozatok árán felidézzük majd megőrizzük a Tokaj hegyaljai kádáriparos hagyományokat, és manapság újból virágzik ez a mesterség.
A hordó előállítás lényege, hogy kiváló minőségű hazai kocsánytalan tölgyből, azok pörkölésével olyan hordókat készítünk, amelyek különböző ízek (csokoládé, pörkölt mogyoró, kávé és vanília, stb.) és tannin átadásával fűszerezik, egészítik ki a bor ízvilágát. Nagyon fontos a jó minőségű szőlőalapanyag is, mivel az erőteljes hordóhatás csak ekkor tud harmóniát teremteni a borban.
A másik fontos szempont, hogy időt kell hagyni a bornak, ugyanis több év is szükségeltetik ahhoz – a palackban való továbbérlelés is fontos szerepet játszik –, hogy az a sok szép íz, illat, ami a hordóból kinyerhető, beépüljön az italba. Tisztában kell lenni azzal is, hogy a fahordó nem csak az íz miatt fontos, hanem azért is, mert egy olyan optimális környezetet biztosít a benne lévő bornak, amely lehetővé teszi az ital fejlődését, érését. Sokan használnak hordó helyett egyszerűen forgácsot és dongákat az ízhatás fokozására, de ezek nem biztosítják a bor jó struktúrájának kialakulását.
A zempléni táj erdeiben termő tölgyfa minősége kiváló, egyenrangú a világhírű francia limousini tölgy minőségével. Az igazi kádárüzem számára fontos a helyi erdészetekkel ápolt jó kapcsolat, ugyanis a kitermelt farönkről szerzett minden információ fontos: nem mindegy, milyen a fa kora, az egészsége, a környezete, sőt még az is számít, hogy milyen tengerszint feletti magasságban növekedett. A hosszú távú együttműködés révén az erdészek is pontosan tudják, hogy milyen fára van szüksége a kádároknak.
A figyelmesen kiválogatott rönköket a kádárüzemben megfelelő méretűre daraboljuk, ami mérvadó lesz a dongák hosszánál, majd szálirányban tükrösen felfűrészeljük vagy egy ék segítségével felhasítjuk. Nagyon fontos a gondos hasítás, hogy a fa szálszerkezete ne sérüljön. A hasítás után eltávolítjuk a kérget, a szíjácsot (a fa anyagának kéreghez közel eső külső részét) és a bél anyagát. Ami ezek után megmarad a fából, az már kiváló dongaanyagnak számít. Kádárüzemünkben előállított dongák vastagsága 35-38 mm, ami jóval vastagabb a más üzemekben gyártott dongáknál. E vastag dongák lehetővé teszik hordóink felhasználását nem csak borászati célra, de ugyanúgy konyakszeszek , whisky féleségek, és egyéb szeszesitalok sokéves tárolására, érlelésére, melyeknél különösen fontos a faanyag tömörsége és a tartóssága.
Azért hogy igazán minőségi alapanyagot kapjunk, a dongákat az érlelés előtt még egyszer átválogatjuk. Az átvizsgálás után jöhet a dongák raklapra helyezése és tárolása, ami egy szilárd burkolatú területen történik. A szabad téri raktározás azért fontos, mert a fából így ki tud ázni a fanyar ízt adó tanninok és észterek jelentős része. Nyáron sokszor mesterséges úton, locsolással segítjük a folyamatot. A szilárd talaj azért fontos, mert ennek tisztán tartásával a felmáglyázott dongák a levegőztetés során nem dohosodnak. Sokan nem is gondolnák, de 24-36 hónapig pihennek, érnek a dongák, míg megkezdődhet a hordó összeállítása.
Az érlelési idő eltelte után a dongát ismételten átválogatjuk, és ezek után kezdődhet a dongák hordóvá alakítása. A kádárüzem és a donga „érlelő hely” közelsége miatt üzemünkben a megrendelést követően rögtön indulhat a gyártás.
A dongákat egy ún. munkaabroncsba szoknyaformában rakjuk szorosan egymás mellé, majd saját hulladék faanyag égetésével hajlítjuk a tűz miatt megpuhuló dongákat hordó formára, és pörköljük azokat a kívánt izhatású fokozatra. A pörkölést mindig ugyanazon szakembereink végzik az állandó minőség biztosítása érdekében. A pörkölés intenzitásától és időtartamától függően kívánság szerint különböző íz-aroma hatások érhetők el. Az így elkészült hordót külsőleg megmunkáljuk, majd 2-3 mm-es galvanizált acélabroncs kerül a munkaabroncs helyére.
E sok évszázados tradiciók szerint gyártott hordóink jól ismertek a német, osztrák, és francia piacokon, valamint rendkívül népszerűek az ukrán, moldáviai, bolgár és grúz borászatok között.
Nem kívánhatunk a természettől nagyobb ajándékot annál, mint hogy a világszerte híres, kitűnő tokaji aszúborokat is a hegyaljai kádárok által készített zempléni tölgyfa hordókban érlelik! De ugyanúgy büszkék vagyunk arra is, hogy számos neves ukrán borászat a mi zempléni tölgy hordóinkat használja, mert úgy tartják, hogy ez a borok jó minőségének záloga. Emellett az ukrán konyakok kedvelői is meggyőződhetnek hordóink minőségéről, hiszen a legtöbb ismert konyak márka a mi hordóinkban érlelődik.
Ha ezek után kedvet kaptak, kérjük látogassák meg Magyarországnak ezt az egyedülálló szépségű vidékét, mely oly gazdag a természeti látványokban, történelmi-kulturális értékekben és iparos hagyományokban.
Árak
| Hordótípus | Faragás (EUR) | Hordó (EUR/db) 1-10db / >10db |
| Faragott díszhordó 5 l | 10 € | 35€ / 30€ |
| Faragott díszhordó 10 l | 10 € | 45€ / 40€ |
| Faragott díszhordó 20 l | 10 € | 65€ / 60€ |
| Faragott díszhordó 30 l | 10 € | 75€ / 65€ |
| Faragott díszhordó 40 l | 10 € | 85€ / 75€ |
| Faragott díszhordó 50 l | 10 € | 95€ / 85€ |
| Faragott díszhordó 60 l | 10 € | 105€ / 95€ |
| Gönci tölgyfahordó 136 Liter | - | 250€ / 230€ |
| Tradicionális tölgyfahordó 225 Liter | - | 310€ / 290€ |
| Barrique tölgyfahordó 225 Liter | - | 340€ / 320€ |
| Tradicionális tölgyfahordó 250 Liter | - | 340€ / 320€ |
| Barrique tölgyfahordó 250 Liter | - | 360€ / 340€ |
| Tradicionális tölgyfahordó 300 Liter | - | 380€ / 360€ |
| Tradicionális tölgyfahordó 400 Liter | - | 480€ / 460€ |
| Tradicionális tölgyfahordó 450 Liter | - | 560€ / 540€ |
| Tradicionális tölgyfahordó 500 Liter | - | 670€ / 650€ |
| Tradicionális tölgyfahordó 600 Liter | - | 890€ / 870€ |
Kapcsolat
Furin István
Cím: 3530 Hungary, Fonoda u. 34-36.
Telefon: +36 20 343 1864
E-mail:
