EL ROBLE DE LA MONTAÑA DE ZEMPLÉN Y LA BARRILERÍA
Nos gustaría dirigir la atención de nuestro lector a una de las regiones más bonitas de Hungría: la región vinífera histórico-cultural de Tokaj y la montaña de Zemplén. (http://whc.unesco.org/en/list/1063).
La región de la montaña de Zemplén se destaca por sus recursos materiales procedentes de la actividad volcánica de edad micénica, hace 15-20 millones de años y sus recursos transformados por las fuerzas naturales y destruidos por los volcanes de aquellos tiempos. Allí se encuentra la cumbre del volcán mejor perdurado y más alto de Hungría, el de Nagy-Kopasz en Tokaj, que conserva como antemural enorgullecido una región históricamente importante que es el resultado de la confluencia de los ríos Tisza y Bodrog, así como de la región montañosa de Zemplén. En el otro cabo de la región vinífera se sitúan las montañas de Sátor (tienen una forma de una tienda de campaña) que dan una vista impresionante. Son restos destruidos del cráter, una caldera volcánica de aquellos tiempos cuyas dimensiones emulan las dimensiones del Etna.
Aparte de las innumerables formaciones de la roca volcánica, la superficie conserva valores adicionales. Una de estas especialidades es el roble albar (Quercus petrea) situado en las zonas altas de las montañas cercanas que sirve como materia prima para la fabricación de barriles. Si se trata de maduración oxidativa, la madera del barril puede influir en el proceso de maduración del vino y tiene un efecto favorable al sabor y color del mismo. El roble de Zemplén se conoce desde hace mucho tiempo en el mundo del vino, ya que la calidad de este tipo de madera de nuestros bosques compite con la del roble francés de Limousini. Gracias a su lento crecimiento, su estructura de filamentos es excelente, medio-duro, resistente al desgaste y mediante su contenido de ácido tánico, es verdaderamente duradero.
La excelente materia prima es elaborada por maestros barrileros. Nuestro idioma usa tres diferentes expresiones para los maestros que preparan recipientes de madera dependiendo de la región. El barrilero prepara tinas y barriles de madera dura en general. El cubero prepara utensilios más pequeños (baldes y batidor) de madera blanda. En nuestro idioma existe una tercera denominación impresionante, el preparador de barriles, en algunos lugares preparador de vinos. La denominación mencionada se refiere a los tiempos medievales cuando los barriles fueron unidos con verdugo de nuez, en vez de flejes. Es sabido que en el siglo XVIII, el productor local vendió a los comerciantes prusianos y polacos su musto o vino junto con el barril. Por consiguiente los barrileros de la región de Hegyalja, en primer lugar los de Erdőbénye fueron muy populares. En periodos de cosecha de uvas casi no se dieron abasto para fabricar los barriles. Generalmente, las paredes del barril fueron astilladas de madera de roble y las duelas fueron atadas en los cabos. Como ya mencionamos, esto significó que utilizaron verdugos de madera que fueron blandeadas al fuego. El uso de flejes se expandió desde mediados del siglo XVIII.
Los barrileros de Hegyalja no sólo prepararon barriles, sino también otros recipientes de madera: cuévanos, acetres, cubas, lagares y menores barriles de vino. La decadencia de la industria de barrilería comenzó cuando la filoxera arrasó los viñedos del país provocando que la demanda de barriles disminuyera drásticamente. Gran parte de los industriales abandonaron el país o buscaron otro empleo. Nosotros también hacemos esfuerzos considerando el precio que las víctimas del pasado pagaron para evocar y conservar las tradiciones de barrilería de Hegyalja de Tokaj y para que hoy en día esta profesión florezca de nuevo.
La fabricación del barril consiste en preparar los mismos mediante la tostadura del roble albar doméstico de excelente calidad, que complementan el sabor del vino (chocolate, avellana tostada, café y vainilla, etc.) y también le añade ácido tánico. Además, la materia prima de la uva de buena calidad posee una gran importancia, ya que sólo en este caso ejerce el efecto adecuado el barril en el vino.
Otro punto importante es dejar suficiente tiempo de reposo, ya que el vino necesita de varios años para que obtenga un buen sabor del barril así como la maduración en la botella también juega un papel importante. El barril de madera no sólo es importante por el sabor que aporta, sino porque asegura un ambiente óptimo para el vino en el contenido además de contribuir a su desarrollo y maduración. Muchos utilizan viruta y duela en vez de los barriles para intensificar el sabor, sin embargo éstos no garantizan el desarrollo adecuado de la estructura del vino.
En los bosques de la región de Zemplén la calidad del roble salvaje es excelente; es igual a la calidad del roble francés de fama mundial de Limousini. Para un taller de buen barrillero, es importante cultivar buenas relaciones con regimenes de silvicultura local , ya que es importante conseguir toda la información del madero explotado: su edad, estado, ambiente e incluso su altura respecto al nivel del mar. Gracias a la cooperación de largo plazo los silvicultores también saben qué tipo de madera requieren los barrileros.
Los maderos se seleccionan con detenimiento y se desbrizna en el taller de barrilería para que tenga el tamaño adecuado. Esto será competente en la longitud de las duelas y posteriormente se sierran o se parten con la ayuda de una cuña. Hay que astillarlos cuidadosamente para que no se estropee la estructura de filamentos de la madera. Tras astillarlos, se les quita la corteza, la albura y la médula. El resto de la madera sirve como materia prima para fabricar duelas. La anchura de las duelas producidas en nuestra barrilería es de 35-38 mm. que es más ancha de lo producido en otras barrilerías. Estas duelas relativamente anchas hacen posible la conservación, la maduración de otros tipos de bebidas alcohólicas el como coñac o el whisky, así que la durabilidad y la consistencia de la madera es de especial importancia.
Para obtener una materia prima de buena calidad, se vuelven a seleccionar las duelas antes de la maduración. Tras examinarlas son colocadas en paletees y almacenadas en un lugar de cobertura firme. El almacenamiento al aire libre hace posible que la mayor parte del ácido tánico y ésteres que producen un sabor acetoso salgan de la madera en un proceso de remojo. En épocas de verano se suele acelerar éste proceso mediante el riego. También es importante tener un suelo firme y limpio para evitar que la madera tenga un olor a moho. Las duelas se maduran 24-36 meses hasta que empiece el proceso de la construcción del barril.
Al cabo del período de maduración, las duelas son nuevamente seleccionadas y después formadas en un barril. La cercanía de la barrilería y el lugar de maduración, en nuestro taller la fabricación comienza inmediatamente tras la demanda.
Las duelas se colocan estrechamente en el denominado cerco de trabajo en forma de falda y luego se ablandan al fuego para darles flexibilidad. La tostadura es para intensificar el sabor. Lo hacen siempre los mismos profesionales para garantizar la buena calidad persistente. Se puede obtener distintos sabores y aromas dependiendo de la intensidad y de la duración de la tostadura. Luego se prepara el barril por el exterior y se pone un cerco de acero galvanizado de 2-3 mm. en el lugar del cerco de trabajo.
Nuestros barriles fabricados según las tradiciones de varios siglos, son conocidos en los mercados alemán, austriaco y francés además de ser populares en las viticulturas de Ucrania, Moldavia, Bulgaria y Georgia.
No podemos desear una donación mayor de la naturaleza que el hecho de que los vinos excelentes de Tokajde fama mundial sean madurados en barriles de roble de Zemplén, fabricados por los barrileros de Hegyalja. Estamos orgullosos de que numerosas famosas viticulturas ucranianas usen nuestros barriles de roble de Zemplén, ya que consideran que ésta es la prenda de los vinos de buena calidad. Además, los aficionados ucranianos al coñac están convencidos de la buena calidad de nuestros barriles, puesto que la mayoría de éstas marcas se maduran en nuestros barriles.
Si esto despertó su atención, les pido que visiten Hungría, una región de belleza singular, tan rica en aspectos naturales, valores histórico-culturales y tradiciones industriales.
Precios
| Tipo de barril | Entalladura (EUR) | Barril (EUR/pz) 1-10pz / >10pz |
| Barril adornado y entallado 5 l | 10 € | 35€ / 30€ |
| Barril adornado y entallado 10 l | 10 € | 45€ / 40€ |
| Barril adornado y entallado 20 l | 10 € | 65€ / 60€ |
| Barril adornado y entallado 30 l | 10 € | 75€ / 65€ |
| Barril adornado y entallado 40 l | 10 € | 85€ / 75€ |
| Barril adornado y entallado 50 l | 10 € | 95€ / 85€ |
| Barril adornado y entallado 60 l | 10 € | 105€ / 95€ |
| Barril de roble de Gönc 136 litros | - | 250€ / 230€ |
| Barril de roble tradicional 225 litros | - | 310€ / 290€ |
| Barril de roble de Barrique 225 litros | - | 340€ / 320€ |
| Barril de roble tradicional 250 litros | - | 340€ / 320€ |
| Barril de roble de Barrique 250 litros | - | 360€ / 340€ |
| Barril de roble tradicional 300 litros | - | 380€ / 360€ |
| Barril de roble tradicional 400 litros | - | 480€ / 460€ |
| Barril de roble tradicional 450 litros | - | 560€ / 540€ |
| Barril de roble tradicional 500 litros | - | 670€ / 650€ |
| Barril de roble tradicional 600 litros | - | 890€ / 870€ |
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